Очень интересное и беспроблемное пирожное. В отличие от остальных видов пирожных, для которых надо отдельно готовить тестяную основу, крем, глазурь, умное пирожное без всяких дополнительных усилий с вашей стороны само в процессе выпечки разделяется на ванильное суфле, нежный заварной крем и бисквит. И при этом выпечка выходит очень вкусной.
Переходим к инструкциям:
1.Тесто не взбиваем.
2. Когда ввели белки, перемешайте тихонечко не торопясь. Пусть вас не смущают небольшие комочки белка, если вдруг будут таковые плавать поверх.
3. Нельзя разрезать пирожные горячими — опадет.
4. Выключив духовку через 1.5 часа, дайте ему там постоять, не вынимайте сразу. Ингредиенты к рецепту «„Умное" пирожное»: 1 пачка маргарина (250 гр)
1/2 стакана муки (225 гр)
8 яиц
1000 мл теплого молока
2 столовые ложки воды
1 п. ванильного сахара (11 г)
300 грамм сахарного песка
100 гр сахарной пудры (для посыпки)
Маргарин растопить и остудить
Белки взбиваем в стойкую пену
Сахар, желтки, ванильный сахар и воду взбиваем миксером
В желтковую массу добавляем маргарин (полностью остывший) и тщательно перемешать
Вводим муку понемногу, в 2-3 приема, и размешиваем до однородного состояния, без комочков.
В получившуюся массу вливаем 1/2 часть молока — размешиваем и доливаем остатки молока.
Теперь добавляем взбитые белки — перемешать с помощью венчика — тесто должно получиться очень жидким, как на тонкие блины.
Смазываем форму маслом (размер 35 х 25) и присыпаем мукой. Исключите форму разъемную при приготовлении бисквитного пирожного — вытечет! Борта высотой около 5 см.
Ставим в духовку на 1 час 20 минут -температура 170 градусов
Готовое пирожное режем на квадратики, посыпаем сахарной пудрой
Еще несколько рекомендаций и замечаний по приготовлению УМНОГО бисквитного пирожного:
Чтобы белки взбились в стойкую пену и не опали взбивать их нужно холодными
Белок взбивать НЕ в металлической посуде!!! Стекло, пластик и только сухая посуда и чистая ( КАК В ПРОЧЕМ И ВЕНЧИКИ МИКСЕРА!!!) !!!
Смотрите чтобы в белки не попал желток, даже одна капля !!! Так же касается воды.
Белки начинать взбивать на малых оборотах миксера, а когда он насытится воздухом, прибавить скорость! Правильно взбитый белок не выпадает даже если полностью перевернуть чашку с ним!
Еще есть секрет кондитеров — перед тем как взбивать белок, добавьте в него соль на кончике ножа, тогда процесс будет быстрее и легче!
Эти советы касаются и белка, который вы добавляете в бисквит, от этого зависит пышность теста!
Маргарин в выпечке можно заменять сливочным маслом.
Крем в пирожном образуется сам, на то его название «умное» — половину работы сделает за вас, главное не отступать от рецепта.
Перечислим ряд причин по которым может не получится пирожное это:
недовзбитый до крепких пиков белок,
потом его вмешали неправильно в тесто,
тесто над сразу выливать в форму и сразу ставить в уже предварительно разогретую духовку,
духовку во время выпечки открывать нельзя — пирожное, как и бисквит, тут же осядет,
печь максимум при 170 градусах, не выше.
остужаем только в форме до полного остывания и только после этого нарезаем.
Источник:
|
