Незатейливое блюдо, рожденное на болотистых низинах штата Луизиана. Быстро, просто, сытно и вкусно.

Одна курица

600 г длиннозерного американского риса

200 г копченой свиной грудинки

250 г полукопченой колбасы

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

1 крупный или 2 небольших зеленых болгарских перцев

1 перец чили

200 г помидоров конкассе или банка консервированных почищенных помидоров в собств. соку

150 мл сухого белого вина

черный перец, зира, соль

75 мл растительного масла

Курицу разделаем таким образом, чтобы у нас получились куски (голень, бедро, грудка, крылышко) и каркас. Куски замаринуем в соли, молотой зире и черном перце. Из каркаса с добавлением луковицы и лаврового листа сварим бульон.

Рис хорошо промоем теплой водой и замочим в соленой воде на пару часов.

Грудинку порежем мелкими кусочками и бросим на раскаленную поверхность казана или глубокой сковороды.

Когда вытопится достаточное количество жира, кладем порезанный лук и чеснок. Обжариваем до золотистого колера.

Кладем зеленый перец и очищенный от семян и внутренних перегородок чили. Обжариваем перемешивая. Немного посолим.

Добавляем кружочки колбасы. Если у вас есть возможность купить колбасу андуй как в оригинале, но обычно используют простую краковскую.

Как колбаса слегка подрумянится, перекладываем все содержимое казана в отдельную миску.

Выливаем в казан растительное масло, подождем, когда оно нагреется, и закладываем куски курицы. Обжариваем до полуготовности.

Грудки готовятся быстрее, поэтому мы их вынем из казана чуть раньше и положим в ту же миску, где у нас лежат предыдущие ингредиенты.

Когда куски курицы обжарятся со всех сторон, возвращаем содержимое миски обратно в казан и добавляем помидоры. Перемешиваем и готовим еще пару минут.

Кладем рис и поливаем его вином.

Перемешиваем и готовим на медленном огне пять-семь минут.

Теперь начинаем понемногу добавлять куриный бульон, доводя рис и курицу до полной готовности. При этом лучше лишний раз не мешать, а лишь встряхивать рис, поддевая его со дна казана шумовкой.

В джамбалайю так же часто кладут вареных раков, креветки, другие морепродукты. Но делать это надо уже в самом конце готовки.