Он не совсем из кролика, а с кроличьим мясом и печенью, а связующая основа - свиной фарш. Делать просто и интересно, а результат радует! Спокойно хранится в холодильнике, таким образом всегда есть, что положить на кусок хлеба... и это не колбаса! ))) Да и неожиданным (или запланированным) гостям такое не стыдно на стол поставить.

На форму объeмом 1 л

0,5 кг свиного фарша

250 г кроличьего мяса 

250 г кроличьей печени

2 яйца

100 мл сливок

1 лук

2 зубчика чеснока

50 г слив. масла

100 г варено-копченой свиной грудинки (куском)

125 г варено-копченой свиной грудинки (тонкими пластами)

1 ст.л. картофельного крахмала

1 ч.л. сухого майорана

1 ч.л. сухого тимьяна

1/2 ч.л. паприки

соль, молотый черный перец

2-3 шт. лаврового листа

1. Мелко порезать лук, пассировать на половине сливочного масла до мягкости. Перед тем, как снять сковороду с огня, добавить к луку мелко порубленный чеснок.

2. Мясо кролика порезать кубиками 1х1 см, грудинку кубиками 0,5х0,5 см

3. Печень порезать кубиками 1х1 см, быстро обжарить на хорошо разогретом оставшемся сливочном масле, снять с огня.

4. В фарш добавить яйца, лук с чесноком, приправы, сливки и крахмал, хорошо перемешать и взбить руками или в блендере до получения однородной пышной массы.

5. Добавить мясо кролика, обжаренную и остуженную печень, кубики грудинки и тщательно перемешать.

Накрыть посуду крышкой или пленкой и поставить в холодильник на нескольо часов (на ночь)/

6. Форму для террина выстелить пластами бекона, выложить в форму фарш, уплотнить и разровнять.

7. Положить лавровый лист, накрыть оставшимся беконом.

8. Накрыть терринницу крышкой или фольгой, поставить в глубокий противень, на дно которого положить газету. Залить горячей водой и поставить в разогретую до 150 °С духовку на 1,5 часа

9. Снять крышку и запекать ещё 20 мин. на 200 °С с вентилятором - до подрумянивания верха.

10. Остудить террин под крышкой, убрать в холодильник минимум на сутки.

Примечание:

Солить немного: копченая грудинка отдаст соль!

Можно, конечно же, и с куриным или индюшачьим мясом и печенью делать Но за основу я и в этом случае взяла бы свиной фарш - с ним нежнее.

Фарш должен быть смолот очень мелко, структуру террину дают кусочки мяса и печени. И грудинка вaжна - без нее было бы скучно.