Билтонг — это всего навсего блюдо африканской кухни, такое себе вяленное мясо со специями. 

Как приготовить билтонг? Очень просто! Поскольку билтонг — это просто вялено-маринованное мясо, то рецептов и вариаций полно, как и у шашлыка. Билтонг (возможны варианты — билтон, бельтонг и т.д.) — отличная интересная закуска к разнообразным штукам. Делается быстро, на вкус замечтально. 

Для приготовления билтонга необходимы: 

мясо (говядину, баранину,оленину... и так далее; не свинину, так как по данному рецепту свинина не успеет просолиться) — 1 кг

1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. Многие рецепты рекомендуют меньше, 1 ложку с горкой, 30 грамм.

1 столовая ложка без горки молотого кориандра (кориандр — главная приправа в билтонге).

1 чайная ложка с горкой сахара

1 чайная ложка чёрного перца на свой вкус.

соль ни в коем случае не йодированная — нужна нормальная каменная соль крупного помола — по вкусу

возможно — сода

6%-ный винный уксус.

ПРОЦЕДУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИЛТОНГА ТАКЖЕ ОЧЕНЬ ПРОСТА.

Мясо режется на полоски 1 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон. Полоски мяса можно и отбить, чтобы стали потоньше — тогда билтонг приготовится быстрее. Важно — мясо нужно отбить до того, как оно будет обработано приправами и уксусом — иначе оно при отбивании разбивается на волокна.

 

Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем.

Плотно укладываем в ёмкость — и под гнёт на 12 часов в холодильник.

Под гнётом из мяса выделяется сок. Сливать его не нужно — это не сухой засол. Через половину срока (то бишь через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнётом. Итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало — но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях. Можно, конечно, мариновать и 24 часа — однако, лишние 12 часов погоды не сделают.

Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем. 

Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было.

Через пару дней билтонг готов. Если ломтики были тонкие — то готов и вовсе через сутки. Не доводите до ломкости. Варьируется опять же на вкус — кто-то любит посуше, кто-то считает что в середине мясо должно быть ещё достаточно мягким.

ХРАНЕНИЕ БИЛТОНГА 

Слишком долго хранить билтонг не рекомендуется, т.к. он продолжает и далее усыхать, становясь все тверже и тверже. 

Для замедления усыхания билтонг надо хранить в холодильнике плотно завернутым в пищевую пленку или помещенным полиэтиленовый пакет. 

Для хранения более 1 недели тщательно завернутый билтонг надо помещать в морозильник. 

Для нарезки затвердевшего билтонга на тонкие кусочки удобно использовать кухонные ножницы.