Традиционные голубцы – это мясной фарш с рисом, завернутый в капустный лист.

При приготовлении голубцов воспользуемся двумя способами заворачивания голубцов, начнем с самого начала... 

нам понадобится фарш(свиноговяжий), капуста, рис, лук, морковь, приправа для фарша.

Приблизительно на 1 кг фарша - 1 стакан риса. В Одессе принято на голубцы использовать мелко нарезанное мясо,но я, лентяйка, пользуюсь фаршем.

из капусты вырезаем кочерыжку

ставим в емкость с водой кочерыжкой вниз и добавляем соль 

 уксус. Уксус добавляется для того, чтобы во время варки листья не расползлись.Кислота их делает плотненькими, но в тоже время гибкими(если так можно выразиться...) На 6 литровый казаночек, в котором проваривалась моя капуста, я взяла щепотку соли и 2 ложки уксуса.

Пока варится капуста делаем фарш. 

Натереть на крупную терку морковь 

покрошить лук 

 добавить в фарш рис(не запариваю и не провариваю), сырой лук, сырую морковь - это такая вкуснотища...  . Можно конечно и запарить рис, пережарить морковь с луком. 

посолить, поперчить. Нужно чуточку пересолить, т.к. рис не проварен и заберет часть соли.Все, фарш готов, возвращаемся к капусте.

вилочкой снимаем верхние листья.Вы увидите, что проваренный лист изменяется в цвете, вот его и снимайте, а остальные пусть еще пару минут покипят.

листочки складываем стопочкой и если даже какой-то листок не достаточно проварился, то в стопочке он дойдет до нужной кондиции. 

Все проварили и начинаем

вырезаем с листика утолщения

у нас листик получился разделен на две части 

эти две части еще раз разрезаем пополам.Сейчас заворачиваем кулечками.

ложим фарш на уголок, уголок в правой руке

сворачиваем на себя, 

левой рукой придерживая у основания кулечка

верхний край заправляем вовнутрь

получается вот такой кулечек, но он у нас получается рыхлый

берем и хорошенько сжимаем в ладошке голубец.Осторожно, листочек сочный, будет выделяться водичка, сжимайте над тарелочкой.

вот такой голубчик у нас получился! 

Теперь другим способом

листочек ложим уголком к себе, выкладываем фарш

сворачиваем трубочкой

края заправляем вовнутрь

сжимаем

вот два таких способа заворачивания голубцов. Размер голубца 3-4 сантиметра. Очень удобно когда на праздничном столе такие маленькие голубчики, можешь все перепробывать.

Голубчики укладываем в казаночек и перекладываем сливочным маслом. Заправляйте на свой вкус, варить до готовности риса. Можно заправить лечо(это из заготовок: томат провариваю с луком, морковкой, перцем болгарским), добавляем зеленушку, приправки. 

Полезные советы:

При тушении голубцов положите сверху несколько кусочков сливочного масла - блюдо будет значительно вкуснее. Предварительно голубцы можно обжарить или поставить их запекаться в духовке, а не тушить. Все эти операции придадут готовому блюду разные оттенки вкуса, но вариант с тушением является, одним из самых простых и, что называется, беспроигрышным. Тушить голубцы можно на конфорке на маленьком огне в закрытой кастрюле (желательно, с утолщенным дном), в глубокой сковороде под плотно закрытой крышкой, в закрытой крышкой гусятнице, подлив немного воды с маслом или со сметаной (можно добавить рубленую зелень, пряности) или в духовке на противне, на который подлито немного воды (или воды с добавлением масла).

Приятного аппетита!