Самое сложное в приготовлении домашней колбасы, это найти оболочку. Надо сходить на базар и договориться с  продающими мясо. Или попросить у знакомых, которые непрерывно шастают в село, вместо законных выходных.

Для колбасы надо купить:

Свинина (ошеек, лопатка, задняя часть) — 2-2.5 кг.

Сало (без проросли) — 500-700 грамм.

Чеснок — 1 крупная головка

Коньяк или бренди — 100 мл

Соль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр

Мясо, сало, кишка, чеснок

Начинять лучше вечером, а жарить утром. Чтобы колбаса вызрела.

Кишки тщательно промыть. Если надо — тыльной стороной ножа снять с них слизь.

Фарш

Мясо порезать на кусочки, размером — менее игральной кости.

С сала снять шкурку, и порезать на мелкие кусочки, лучше меньше чем мясо.

Режем мясо

Оставьте грамм 100-150 сала, отложите.

Посолить, поперчить, добавить сухую зелень, кориандр.

Посолить, поперчить

Чеснок очистить и чеснокодавкой выдавить на мясо.

Добавить чеснок и коньяк

Добавить коньяк.

Все тщательно перемешать.

Готовый к начинке фарш

Дальше важный процесс — начинка.

Если в домашней электромясорубке есть специальная насадка, прекрасно! Там все просто: Снимаете с мясорубки ножи и решетку, натягиваете кишку на насадку, завязываете кончик кишки на узелок или х/б ниткой и прогоняете фарш через мясорубку. Кишка наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с приспособления.

Внимание: наполнять не очень плотно. Колбаса при надавливании должна легко поддаваться. Наполните плотно — лопнет при варке.

Если приспособы нет — пользуйтесь проволочным колечком или кружком у ножниц. И наполняйте руками. 

Следите, чтобы в кишке не было дырок. Если обнаружите дырку — есть смысл в этом месте кишку разрезать.

Ну вот. Колбаса наполнена. Теперь ее надо поставить в холодильник на ночь.

И поставить в холодильник

Утром. Колбасы проверить на отсутствие дырок в оболочке.

После этого стоит скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой типа «ирис». Так удобнее колбасу варить и жарить.

Увязать ниткой

Далее важный момент: оболочку колбасы надо проколоть. Во многих местах. Берете иголку или зубочистку. И накалываете оболочку с обеих сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой видны пустоты заполненные воздухом, проколите их.

Проколоть оболочку

Варка

В достаточно большую кастрюлю или казан налить воды — по уровню 10-15 см. Закипятить. Осторожно положить в кастрюлю колечко колбасы и варить от закипания 3-5 минут. Если все сделано правильно — колбаса не лопнет.

По очереди сварить все колбасы.

После варки вытащить колбасу и дать остыть и обсохнуть.

Отложенное накануне сало — те самые 100-150 грамм, надо вытопить на сковородке до состояния сухих шкварок. Шкварки немедленно съесть!

А жир слить в керамическую посуду и остудить.

Разогреть духовку до 220-240 градусов.

Колбасы смазать жиров от шкварок, положить на противни поставить в духовку и жарить ,периодически переворачивая.

Жарить, пока колбаса не подрумянится. Обычно это занимает от часа до полутора. Готовность определяется по цвету. Румяная — готова. Не дайте пригореть!

Готова совсем!

Колбасу можно съесть сразу, а можно и хранить в холодильнике, разогревая по мере необходимости. В селах колбасу укладывали в керамический посуду и заливали смальцем. Так она хранилась очень долго.